20 простых рецептов блюд с куркумой

Теплая, перечная и яркая куркума – эта специя придает пище не только незабываемый вкус и аромат, но и массу преимуществ для здоровья, описанных выше.

Она обычно входит в состав карри и является довольно распространенным ингредиентом большинства блюд индийской и азиатской кухни. Ее часто можно найти в кухнях других стран, начиная от испанской паэльи и мексиканского рагу, заканчивая сладкими десертами и коктейлями.

Как употреблять куркуму?

Для приготовления блюд с куркумой можно использовать как свежий корень растения, так и порошок.

Свежий корень имеет более сладкий и мягкий вкус, чем высушенный корень, который острее и имеет привкус “дерева”.

Готовить корень куркумы нужно примерно так же как и свежий корень имбиря: снять верхний слой кожи, затем натереть на терку или мелко нарезать.

Если в рецепте указан свежий корень, а у вас есть только порошок, тогда для приготовления блюд используйте на 1\4 ч.л. меньше порошка, чем написано в рецепте.

Рецепты приготовления блюд с куркумой

Яркий, красивый цвет куркумы легко окрашивает поверхности и одежду, поэтому при приготовлении пищи не забывайте об этом.

1. Запеченный сладкий картофель с куркумой и кунжутной пастой

Куркума, ее полезные свойства для похудения можно ощутить на себе с помощью этого блюда. Минимум калорий и максимум пользы.

Порции: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 сладких картофелины среднего размера, очистить, тонко нарезать брусочками;
• 2 ст.л. кокосового масла;
• 1 ч.л. морской соли;
• Свежемолотый черный перец;
• Щепотка кайенского перца (необязательно);
• Щепотка корицы (необязательно);

Для пасты:

• 2 ст.л. горячей воды;
• 2 ст.л. кунжутной пасты;
• ½ ч.л. молотой куркумы;
• ¼ чайная ложка. морской соли;
• ¼ ч.л. молотого черного перца;
• 1 ст.л. кленового сиропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нагрейте духовку до 210 градусов;
2. Нарежьте картофель полосками одинакового размера, чтобы они запекались равномерно.
3. Застелите бумагу для выпекания на противень, смазанный кокосовым маслом, уложите картофель. Сбрызните его кокосовым маслом и посыпьте хорошо приправами. Картофель нужно уложить в один слой, иначе он не будет хрустящим. Если нужно, возьмите еще один противень.
4. Запекайте в течение 8-10 минут, затем переверните каждый брусок на другую сторону и снова поставьте в духовку на 10 минут. Сделайте то же самое со всех сторон, пока все стороны не подрумянятся. На это у вас уйдет примерно 30-45 минут. Края брусков могут слегка подгореть, но это никак не повлияет на их вкус.
5. Подавайте сразу же к столу или остудите перед тем, как отправить картошку в герметичный стеклянный контейнер. Подогревать можно в духовке, на сковородке или даже в тостере. Хотя после этого картошка может стать менее хрустящей.
6. Кунжутная паста с куркумой:
7. Соедините все ингредиенты в миске и размешайте их до однородной массы. Можно добавить больше горячей воды (но не более 1 ч.л. за раз), чтобы добиться нужной консистенции. Пасту можно хранить в стеклянном герметичном контейнере в течение 1 недели. Подавайте к запеченной картошке как соус.

2. Эликсир с куркумой и соком

Вам понравиться этот освежающий цитрусовый напиток. Пейте этот эликсир один раз в день, чтобы насладиться антивозрастными преимуществами куркумы и цитрусовым зарядом витамина С.

Время приготовления: 5 мин.

Порций: 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 яблока;
• 2 апельсина;
• 1 лимон;
• корень имбиря очищенный, 5 см;
• корень куркумы, очищенный, 5 см. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Добавьте все ингредиенты в блендер, если хотите коктейль, или соковыжималку, если хотите сок. 
2. Если нет соковыжималки, тогда добавьте в блендер 1 стакан кокосовой воды. 

3. Запеченный кешью с куркумой и семенами чиа

Эта закуска очень вкусная, полезная и несложная в приготовлении. Ее можно взять с собой на прогулку, посыпать салат или украсить суп, или использовать в качестве здорового перекуса.

Порции: 2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 стакана сырых орехов кешью;
• 1 ст.л. семян чиа;
• 1/2 ч.л. порошка куркумы;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сушеного перца чили;
• 2 ч.л. сушеный розмарина;
• 1 ст.л. оливкового масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Разогрейте духовку до 140 C.
• Смешайте ингредиенты в большой миске.
• Распределите орехи равномерно по противню и поставьте их в духовку. Запекайте орехи при 140C в течение 10 минут. Затем перемешайте орехи и снова поместите в духовку на 10 минут или до тех пор, пока они станут золотистыми.
• Достаньте из духовки, охладите. Хранить можно в стеклянной банке до двух недель.

4. Манговый пудинг с куркумой и семенами чиа

Этот сладкий тропический пудинг с чиа отлично подойдет для перекуса или на завтрак. В нем полно омега-3 жирных кислот.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 большой манго, очищенный и без косточки;
• 1 1/2 стакана кокосовой воды;
• 2 финика без косточки;
• корень куркумы, 2,5 см (или 1/4 ч.л. порошка куркумы);
• 1/2 ч.л. экстракта ванили;
• 3 ст.л. семян чиа; 
• По вкусу: ореховое масло, замороженные ягоды, свежие ягоды, мята, базилик и т.д. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Положите манго и кокосовую воду в блендер, смешайте до кремообразной консистенции. Затем добавьте туда финики и взбивайте пока они полностью не растворяться в смеси.
2. Насыпьте семена чиа в манговый коктейль, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Пудинг будет готов, когда он загустеет, а семена чиа размокнут и всплывут. Можно пробовать!

5. Жареная брюссельская капуста с семенами тмина и горчицы

Этот ароматный гарнир является традиционным блюдом индийской кухни. Брюссельскую капусту обжаривают с добавлением цельных семян тмина и горчицы, куркумы, гарам масала и семенами кунжута. Это блюдо вегетарианское, без глютена и очень вкусное.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 ч.л. масла;
• ½ ч.л. семян тмина;
• ½ ч.л. семян черной горчицы;
• 6-8 листочков карри (необязательно);
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных;
• 1 стручок зеленого перца чили, мелко нарезанный;
• 2-3 стакана брюссельской капусты, жесткие листья либо убрать, либо мелко нарезать;
• 2 ч.л. или больше семян кунжута;
• ½ ч.л. порошка кориандра;
• ½ ч.л. гарам масала (необязательно);
• ¼ ч.л. куркумы;
• кайенский перец по вкусу;
• ½ ч.л. сли или по вкусу;
• ¼ стакана воды;
• кинза и лимон для красоты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте семена тмина и горчицы и жарьте их, пока они не изменят цвет либо начнут лопаться.
2. Добавьте листья карри, чеснок и чили. Жарьте в течение 1 минуты.
3. Добавьте брюссельскую капусту и хорошо перемешайте. Готовьте в течение 4-5 минут, пока она приобретет золотисто-коричневый цвет. Не забывайте помешивать.
4. Добавьте кунжут, размешайте и жарьте еще 1 минуту.
5. Добавьте специи, соль и жарьте еще минуту.
6. Влейте ¼ стакана воды или больше. Накройте крышкой и тушите в течение 7-9 минут, чтобы капуста стала мягче.
7. Попробуйте на вкус, добавьте соли, если нужно. Сбрызните лимоном и посыпьте кинзой. Или можно посыпать кокосовой стружкой и кунжутом.

6. Морковно-свекольный коктейль с куркумой

Это очень полезный и вкусный коктейль. Он полезен для зрения и кишечника, так как содержит много бета-каротина, а также обладает противовоспалительным действием.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 желтых свеклы, нарезанные кубиками;
• 1 большая морковка, нарезанная кубиками;
• 1 банан, очищенный, нарезанный кружочками и замороженный;
• 4 мандариновых апельсина, без кожуры;
• сок 1 лимона;
• ¼ ч.л. порошка куркумы;
• 1½ стакана холодной воды.

Для украшения:

• тертая морковь;
• семена конопли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной консистенции;
2. Налейте в стакан и посыпьте чем-нибудь сверху из предложенных вариантов.

7. Вегетарианская чаша Будды

В этом блюде есть все – воздушная киноа, хрустящие пряные нуты и много зелени, заправленные аппетитным соусом из красного перца. Дарит чувство сытости и заряд витаминов, антиоксидантов и минералов.

Время приготовления: 35 минут

Порций: 2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Киноа:

• 1 стакан, промытые;
• 2 стакана воды.

Нут:

• 1 1/2 стакана приготовленного нута;
• охлажденное оливковое масло; 
• 1/2 ч.л. соли;
• 1/2 ч.л. копченой паприки;
• 1 ч.л. перца чили;
• 1/8 ч.л. куркумы;
• 1/2 ч.л. орегано.

Соус из красного перца:

• 1 красный перец, нарезанный дольками, без семян; 
• 2 ст.л. оливкового масла;
• сок 1 лимона; 
• 1/2 ч.л. перца;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1/2 ч.л. паприки;
• 1/4 стакан свежей кинзы.

Еще:

• зелень;
• авокадо;
• семена кунжута.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Начните с приготовления киноа. Доведите 2 стакана воды до кипения, затем добавьте в нее киноа. Варите на медленном огне около 15 минут, пока вся вода не впитается. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы киноа впитала остатки жидкости.
2. Разогрейте духовку до 210 градусов. В миске смешайте нут со специями и оливковым маслом. Положите лист пергамента на противень и запекайте нут в течение 15 минут. Достаньте из духовки и охладите.
3. Чтобы сделать заправку из красного перца, взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.
4. Положите на тарелку киноа, смесь зелени, авокадо и нут. Сбрызните все соусом из красного перца и посыпьте сверху семенами кунжута.
5. Наслаждайтесь!

8. Запеченный хрустящий нут с куркумой

Жареный нут – отличная хрустящая соленая закуска. Вы можете добавить любую другую приправу по вашему вкусу. Эта закуска очень сытная, благодаря содержанию в ней большого количества клетчатки и белка. Куркума придаст блюду экзотический вкус и подарит массу преимуществ для здоровья.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 банки или 3 стакана нута (промыть, подсушить на бумажном полотенце);
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1/2 ч.л. морской или гималайской соли;
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца;
• 1/2 ч.л. чесночного порошка;
• 1 ст.л. куркумы;
• 2 ст.л. пищевых дрожжей;
• щепотка кайенского перца (необязательно).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите нут в миску среднего размера и уберите остатки жидкости бумажным полотенцем.
2. Посыпьте солью, перцем, дрожжами, кайенским перцем и оливковым маслом. Размешайте хорошо, чтобы нут впитал в себя все специи.
3. Положите нут на противень. Запекайте в течение 1 часа, помешивая их каждые 15 минут, пока нут не станет хрустящим. Температуру духовки необходимо будет снизить, чтобы специи не начали подгорать.
4. Достаньте нут из духовки и дайте им время для остывания. Готово!

9. Молочный коктейль с куркумой

Вам понравиться этот густой и кремообразный коктейль с кокосовым молоком, бананами и куркумой. Этим и удивительна куркума, что ее можно использовать при приготовлении как сладких, так и соленых блюд.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 1-2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан жирного консервированного кокосового молока;
• ½ стакан миндального молока;
• 1-2 замороженных банана;
• 2 ч.л. молотой куркумы;
• 1 ст.л. миндального масла;
• ¼ стакана измельченного несладкого кокоса;
• 2 ст.л. семян чиа;
• ¼ ч.л. экстракта ванили;
• щепотка молотой корицы или по вкусу;
• щепотка морской соли или по вкусу;
• свежемолотый черный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Поместите все ингредиенты в блендер и разведите до однородной консистенции. Добавьте специи по вкусу.
2. Пейте не раздумывая. Украсьте измельченным кокосом и щепоткой корицы.

10. Пирожки из нута с куркумой и чесночным соусом с авокадо

Это супер легкий и вкусный рецепт блюда на обед! Пирожки быстро готовятся, очень аппетитные и содержат в себе все полезные свойства куркумы для здоровья. Не содержат глютена и подойдут вегетарианцам.

Порции: 4

Время приготовления: 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 небольшая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 банка промытого и обсушенного нута;
• маленький пучок петрушки, мелко нарезать (около 1/4 стакана);
• 2 ст.л. картофельного крахмала;
• 1-2 ч.л. морской соли;
• свежемолотый черный перец;
• 1 ч.л. порошка куркумы;
• 1/2 – 1 ч.л. кайенского перца (необязательно);
• 2 ст.л. муки из нута + 3 ст.л. для панировки;

Для соуса:

• 2 очищенных авокадо;
• 1/2 зубчика чеснока, отпрессованного;
• 3 ст.л. масла авокадо;
• 2 ст.л. мелко нарезанного красного лука;
• 1/2 ч.л. морской соли;
• свежемолотый черный перец по вкусу;
• масло из виноградных косточек.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В большую чугунную кастрюлю влейте немного масла из виноградных косточек и обжарьте лук с чесноком до слегка золотистого цвета. Снимите с огня и охладите.
2. В кухонном комбайне измельчите нут до пастообразной консистенции. Добавьте сюда лук и чеснок, соль, перец, куркуму и кайенский перец и перемешайте все тщательно. Затем добавьте петрушку и снова хорошо перемешайте.
3. Из получившейся смеси вылепите шарика размером с мяч для гольфа. Затем обваляйте шарики в муке из нута и придайте им форму пирожка. Панировки должно быть немного.
4. Разогрейте сковороду до средней температуры и обжарьте пирожки по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте с листьями салата или другими овощами, не забудьте про соус.

СОУС:

• Разрежьте авокадо на половинки и достаньте ложкой мякоть.
• Добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте до кремообразной консистенции.
• Добавьте мелко нарезанный лук и специи.

11. Куриный суп с куркумой

Отличный, полезный и быстрый в приготовлении  суп на каждый день!

Порций: 4-6

ИНРЕДИЕНТЫ:

• 500 г. куриной грудки;
• 6 стаканов куриного бульона;
• 1 ст.л. нерафинированного масло кокоса или авокадо;
• 1/2 луковицы, нарезанной кубиками;
• 3-4 зубчика чеснока, отпрессованного;
• корень имбиря, 2,5 см, тертый;
• 4 моркови, очищенные и нарезанные;
• 4 стебля сельдерея, мелко нарезанные;
• 1 кочан капусты среднего размера, измельченная;
• 1 среднего размера цуккини, мелко нарезанный;
• 1 ст.л. сушенного тимьяна;
• 1 ст.л. сушенного орегано;
• 1 ст.л. сушенной петрушки;
• 1/2 ст.л. молотой куркумы;
• 1/2 – 1 ч.л. мелкой морской соли или по вкусу;
• сок из одного маленького лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Отварите куриные грудки в 4 стаканах бульона. Достаньте курицу из бульона и остудите ее.
2. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и имбирь. Готовьте в течение 5-6 минут или до мягкости.
3. Добавьте морковь, сельдерей и капусту. Перемешайте и варите еще 6-8 минут.
4. Добавьте цуккини и 4 стакана куриного бульона. Если нужно, процедите бульон.
5. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь и варите под крышкой еще 20 минут.
6. Добавьте приправы, лимонный сок и кусочки курицы. Накройте крышкой и варите на медленном огне еще 20-30 минут. Чем дольше суп вариться, тем вкуснее он.

12. Миндально-морковный салат с заправкой из куркумы и кокоса

В этом простом, ярком и вкусном салате есть морковь, жаренный миндаль и свежая кинза. Вам понравиться этот пряный, слегка сладкий салат с ореховыми нотками.

Время приготовления: 15 минут

Порций: 2

ИНРЕДИЕНТЫ:

• 5-6 среднего размера морковок;
• 1/4 стакана обжаренного миндаля;
• пучок свежей кинзы.

Для заправки: 

• 3 ст.л тертого корня куркумы;
• 1 ч.л. тертого корня имбиря;
• 1 зубчик чеснока;
• 1/4 ч.л. черного перца;
• 1/2 ч.л. корицы;
• 1 ч.л. меда;
• 3 ст.л. миндального масла;
• 1/2 стакана кокосового молока;
• щепотка соли;
• несколько капель свежего лимонного сока. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешайте все ингредиенты для заправки в блендере, кроме лимонного сока.
2. Натрите морковь на терке или используйте овощерезку для создания тонких полос.
3. Поджарьте миндаль и раздавите его на небольшие кусочки.
4. Красиво выложите салат на тарелке, используя морковь и кинзу. Сверху посыпьте его растолченными орехами и сбрызните лимонным соком. Добавьте соли по вкусу.

13. Тыквенный суп с куркумой, лаймом и кокосом

Согревающие, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства этого тыквенного супа делают его идеальным дополнением к любому меню, особенно в зимние месяцы. Его легко готовить, и он полон полезными и вкусными ингредиентами.

Время приготовления: 35 минут

Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 250 г. | 1 большая коричневая луковица, очищенная и нарезанная;
• 2 ст.л. | 40 мл. кокосовых сливок;
• 3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных;
• 15 г. | 3 см корня куркумы, натереть на терке;
• 20 г. | кусочек корня имбиря размером с большой палец, натереть на треке;
• 70 г. | полпучка свежей кинзы, корни и стебельки тщательно промыть и мелко нарезать, листочки оставить для украшения блюда;
• 1 ч.л. перца чили (можно и больше);
• 1 кг. тыквы, очищенной, без семечек, разрезанной на кусочки в 2 см;
• 185 г. | 1 стакан красной чечевицы, половинки, промыть;
• 1 л. | 4 стакана овощного бульона;
• 250 мл. | 1 стакан жирных кокосовых сливок (+ для сервировки);
• 2 ст.л. | 40 мл. свежего лайма сока (половинка лайма, + для сервировки);
• 1 ч.л. морской соли (можно больше по вкусу).

Для сервировки:

• половинка лайма;
• кокосовые сливки;
• зеленый лук, мелко нарезанный;
• свежие листочки кинзы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В большую кастрюлю положите кокосовые сливки и обжарьте в них лук до размягчения. Добавьте чеснок, куркуму, имбирь, веточки и корни кинзы, чили. Готовьте еще несколько минут, пока не почувствуете приятный пряный аромат. Добавьте тыкву, чечевицу и бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Варите на медленном огне еще 20 минут или до тех пор, пока тыква не станет мягкой, а чечевица развариться.
2. После этого с помощью венчика превратите суп в пюре. Добавьте кокосовых сливок и размешайте их, не доводя до кипения. Прямо перед подачей добавьте сока лайма и соли.
3. Посыпьте зеленым луком и веточками кинзы.
4. Этот суп можно хранить в холодильнике до 5 дней, добавляйте во время разогрева немного воды, если суп станет слишком густой.

14. Треска с пряным кокосовым соусом и куркумой

Это вкусное и незамысловатое блюдо, которое вы полюбите с первой ложки. Подавайте его в небольших тарелках, но с большой ложкой, чтобы не уронить ни одной капли его вкусного бульона.

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 ст.л. масла из виноградных косточек, кокосового масла или оливкового;
• 115 – 170 г. филе трески;
• 1 большая луковица, мелко нарезанная;
• 1/8-1/4 ч.л. кайенского перца;
• 2 ч.л. куркумы;
• 30 – 385 г. кокосового молока, несладкого, консервированного;
• сок половины лимона;
• 450 г. китайской капусты, помыть, удалить сердцевину и порезать полосками в 2.5 см;
• морская соль;
• свежемолотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: